獐子島科技成果獲得2017大連市科技進步一等獎

       近日，《大連市人民政府關于2017年度大連市科學技術獎勵的決定》大政發[2018]19號，頒布了 2017年度大連市科學技術獎勵授獎項目。大連工業大學與獐子島集團股份有限公司聯合完成的“中餐貝類調理食品加工關鍵技術開發及產業化”項目獲得2017年度大連市科學技術進步一等獎。

我國貝類年產量超過1000萬噸，營養豐富，但以鮮銷為主，難于保活、保鮮。受地域、季節、運輸等因素限制，許多內陸家庭無法享受貝類海鮮的美味。伴隨全球飲食消費方式多樣化、便利化的發展趨勢以及人們生活節奏的加快，快捷、方便、營養、安全的調理食品成為新時代飲食發展新方向。

本項目是在十二五科技支撐計劃課題"中式烹飪水產調理食品開發及產業化"、國家海洋公益行業科研專項子任務“品質改良和營養保持加工新技術支持下，大連工業大學與獐子島集團股份有限公司合作取得的成果，涉及食品加工技術、食品精深加工利用等領域。項目以我國優質貝類水產資源為原料，以中式菜肴為切入點，將“傳統中式烹飪工藝”和“現代食品加工技術”相融合，進行中餐貝類調理食品的開發與產業化示范，使中式菜肴達到“標準化、工業化、產業化”生產，既有食品“保質期、貨架期、可以流通”的特征，又符合中式菜肴的基本要求和標準，即“食品化菜品”。

項目研制并產業化推廣了蒜蓉粉絲扇貝、XO醬、鮑魚撈飯、麻辣扇貝4大類產品，年處理貝類原料約4000噸，近三年累計產生經濟效益超過1億元。以中式烹飪技術開發貝類水產調理食品，可提高食品方便性、快捷性、安全性和營養性，既能推動水產精深加工業的發展，又有助于漁業供給側改革，對我國食品工業結構調整、漁業增效、漁民增收，解決三農問題，擴大就業，具有重要的社會經濟效益。