近日，全球最大的三文魚生產商美威（Mowi）發布了2020全球三文魚行業手冊。
2019年，全球三文魚產量增長了6%，其中，挪威增長了6%，智利增長了8%，英國（蘇格蘭）增長了2%，北美（加拿大）增長了2%，其他地區（包括法羅群島、愛爾蘭、澳大利亞塔斯馬尼亞、冰島和俄羅斯）增長了7%。
這幾個產區供應的市場有些區別，挪威產區主要供應歐盟、俄羅斯（尤其是2014年俄羅斯禁止以前）和亞洲；智利三文魚主要供應美國、南美和亞洲；加拿大主要供應美國；蘇格蘭三文魚主要在自己本土市場消耗（編者注，也有少量出口到歐盟市場）。
由于各國之間貿易和航空的便利，養殖三文魚主流通產品形式還是以冰鮮為主，同時由于地理和時空的關系，這也增加了冰鮮三文魚流通的時間和成本，冰鮮三文魚行情起伏也因此而產生。
在消費市場上，全球的消費需求增長了7%，其中，巴西和亞洲增長喜人，達到15%和12%，其次是美國10%，再就是歐盟5%，俄羅斯在2019年消費養殖三文魚下降了2%。
歐洲（包括俄羅斯）和北美仍然是全球最大的養殖三文魚消費市場，但是新興市場的增速不得不讓人注意到，而且這些新興市場的價格還比傳統市場的價格要高。
除冰鮮以外的最大加工產品——煙熏三文魚，煙熏三文魚最常見于歐洲，歐洲煙熏三文魚（以大西洋鮭為原料）的市場在2019年達到256,500噸，其中德國和法國為最大市場。假設煙熏三文魚從原料到成本的出成率是50%，這就意味著歐洲在2019年消費了128,250噸煙熏三文魚產品。
過去幾十年中，有一個趨勢很明顯，就是收購、合并的趨勢，全球三文魚頭部企業都擁有著完整的產業鏈和供應體系。挪威和智利的生產商有期明顯，挪威三文魚生產商的前十名的產量總和占據了挪威三文魚總產量的70%，而智利官方頒布的三文魚養殖許可證里，83%的許可證由智利的前十名三文魚生產商擁有。
以下是挪威、智利、蘇格蘭、加拿大主要三文魚生產商名單及2019年產量詳情：
全球大西洋鮭生產商前五名為美威、賽馬克、薩爾瑪、智利愛閣（智利AQ）以及挪威萊瑞。
2019年頭部生產商與2018年幾乎沒有區別。
2019年，蘇格蘭三文魚公司（SSC）被法羅群島皇冠集團（Bbkkafrost）收購，因此，在英國（蘇格蘭）產區的名單里，來自法羅群島的皇冠名列其中，皇冠在法羅群島擁有超過50%的產量，是當地最大的三文魚生產商；2019年智利三文魚生產商Australis Seafood被佳沃股份收購，Australis Seafood2019年產量位于智利第五位。
