祿仕水產全產業鏈高標準把控質量

廣州祿仕食品有限公司（ 以下簡稱“ 祿仕水產”）成立于1993年，是一家集水產品養殖、加工、貿易于一體的現代化企業。多年來，祿仕水產自主研發出多個特色產品，冷凍魚丸、冷凍魚片更被評為“廣東省名牌產品”。

在公司的進門處，祿仕水產把印有“為人類提供健康與安全的食品”字樣的橫幅高高掛起，時刻提醒員工把好食品安全質量關。“每位新員工進廠，他們接受的第一次培訓課程就是產品質量控制。”祿仕水產總經理助理陳剛軍指出，質量是企業立業之根本，為此，公司建立了嚴格的品質管控規章制度和運作流程，專門設立了品管人員崗位，對全產業鏈進行質量把控，確保產品走過的每一個環節都符合國家和國際的食品安全標準。

│專業│
四關檢測樣品

作為一家國內知名的食品加工企業，祿仕水產每天都接收大量原材料。陳剛軍告訴記者，凡是走進祿仕大門的原材料，必須經過嚴格的多重檢測，謂之“過四關”。

第一關，預檢測。當公司收到來貨提示時，會派出專業的人員到養殖池塘中抽樣并帶回檢測，利用試劑盒對氯霉素、呋喃咜酮、磺胺類、孔雀石綠等十多個項目指標開展快速測試。檢測合格后的樣品方能獲得“進場許可”，由供應商進行捕撈并送貨。

第二關，感官和理化檢測。原料到加工廠后，品管人員“出動”，首先對其口感、氣味等基礎感官指標進行評定。“為了嘗到最原始的味道，我們把切下的肉片直接放到微波爐里加熱。”祿仕水產品管部蕭經理進一步說道，在口感上，要挑選肉質緊實不松軟的。之后再對原材料進行磺胺等獸藥殘留的檢測。

第三關，半成品抽檢。完成以上兩個步驟的檢測后，原材料才能正式進入生產線。在加工的過程中，指定的工作人員會到現場進行監督，對半成品和成品開展包括獸藥殘留、重金屬殘留、微生物等的復合抽檢化驗，同時保證原材料得到正確的工藝處理。

第四關，第三方機構送檢。在成品出廠前，一方面，化驗室會再次對每一個報檢批次產品進行多重抽樣檢測，另一方面，根據客戶的特定要求，第三方檢測機構會派人上門抽檢。

“每一個流程都有明確的要求和指引，必須嚴格執行。”蕭經理介紹說，檢測只是保證產品質量的其中一個手段，除此之外，公司還要求員工定期對生產線進行清洗，快速處理原材料等。

│堅持│
一條魚的4個月跟蹤記錄

據了解， 祿仕水產公司占地1600余畝，其中水產品加工及冷庫等廠區161畝，水產養殖基地1440畝。同樣的，這1440畝基地所產出的水產品也會被送進加工廠。從育苗、養殖到加工，祿仕又如何監管產品品質呢？陳剛軍向記者介紹了全產業鏈的品質把控關鍵要點。

第一，全程監控水質環境，定期監測水源水質，并且不定期對養殖水質進行調理，確保水體符合相關標準和魚類生長所需。在這過程中，采用綠色、健康的方法降低養殖水的化學需氧量、總氮、總磷等主要指標，減少其對周圍環境造成的富營養化影響。第二，規范化學品的使用，遵守國家用藥規定，制定用藥約束方案，嚴格執行“三不用”制度，確保魚類能在安全健康的環境中成長。第三，實施病害防治措施，嚴格開展日常巡塘工作并及時反饋突發情況。第四，強化投入品的管理，對所用飼料、動保產品等的來源進行嚴格管控，做到全程可追溯化。

“祿仕水產有自己備案的苗種場。”從源頭抓起，祿仕水產希望將品質控制做到“極致”。陳剛軍表示，從分苗到出塘，工作人員都會對養殖魚類進行抽檢，每次每個池塘抽樣1公斤魚肉，并提交生產日報。陳剛軍補充道，基地共有100多口養殖池塘，每一塘魚長達4個多月的檢測情況，都被記錄在生產日報中，每一項指標都明明白白。

此外，祿仕水產還積極貫徹落實生態文明思想，堅定“綠水青山就是金山銀山”的發展理念，采用現代化新型手段促使養殖尾水達標排放。在加強池塘養殖水的治理方面，祿仕水產采用“排水渠+生態渠道兩級沉淀池+曝氣氧化池+過濾壩+生態凈化池”的處理工藝，簡化治理流程的同時達到改善養殖水質的目的，減少池塘污染。為了穩定水質，祿仕水產構建水循環系統，讓水質在可控、可視的狀態下流動，從而進一步提升用水安全。為了進一步控制水質，祿仕水產采用一種新型的生物凈化處理技術，可起到降低污染物的數量、凈化細菌和沼生生物的作用。2018年，祿仕水產入選廣州市魚塘養殖水治理試點單位之一。“我們的目標是利用現代科技手段發展綠色生態水產養殖業，構建現代漁業生態環境體系，建設魚塘養殖水治理示范基地。”陳剛軍說。

│特許│
品管人員具有一票否決權

一直以來，祿仕水產都把“食品安全”問題放在生產的首要地位，嚴格執行國家產業政策和國際衛生質量安全標準，先后通過ISO（國際標準化組織）認證、BRC（英國零售商協會）體系認證、ACC（美國養殖協會）及工廠體系認證等，并獲得BAP證書（最嚴謹養殖水產規范）。這一切的榮譽都有賴于公司的領導和全體員工的辛勤付出。

這些年來，祿仕水產持續引進高端設備和優質人才。陳剛軍向記者透露，公司已引進高精密的檢測儀器，并聘用專業對口人才，持續與中國海洋大學、大連海洋大學、廣東海洋大學、華南農業大學、珠江水產研究所、南海水產研究所等保持緊密合作，為綠色漁業發展提供專業的人才后盾。

蕭經理自畢業后就來到祿仕水產，他非常認同祿仕水產嚴控品質的理念，正是這股動力始終推動他前進。他告訴記者，品管部共有15名員工，負責車間的日常檢測工作，并定期接受有關質量控制、加工工藝、衛生知識等的課程培訓。與其他部門不一樣的是，品管部員工擁有公司特許的權利——一票否決。蕭經理解釋道，當發現檢測不合格的原材料后，他們無需上報公司管理層，可直接作出退貨的決定。相應的，若因員工操作失誤導致的產品問題，公司即時追查生產部門相關人員的責任，作出績效扣減的處罰。

“公司正在籌備建設一套電子系統。”蕭經理說，這有利于全產業鏈溯源跟蹤。