這個市場火爆，恒興風頭正勁！2年賣出2個億！

卡車排隊等拉貨！恒興是咋做到的？

預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的菜肴。消費者只要簡單加熱或烹飪即可食用，近年來，這種“快手菜”越來越受消費者的青睞，預制菜產業也隨之蓬勃發展。

恒興，兩年賣出兩億元預制菜市場火爆

眼下正值黑魚的捕撈旺季，記者在廣東省肇慶市的一個水產工業園看到，一車車活魚被運進廠區，負責人稱，他們每天要從周邊各個養魚場和農戶那里采購近100噸黑魚，經過宰殺、取片、去骨、調味后制作成酸菜魚，然后零下40℃急凍、入庫，并發往全國各地，眼下雙十一快到了，廠區里等著拉貨的卡車排起了隊。

廣東肇慶恒興水產科技有限公司副總經理 黎秋光：這兩天生產出來的貨馬上要裝車運輸，很多車在排隊等著拉貨。今年的銷量比去年翻了一番，日銷達到十萬份以上。

走進車間記者看到，分刀師傅正在用最快的速度處理著手中的魚，企業負責人稱，他們以前主要做畜牧原料出口，近兩年才轉做預制菜，沒想到短短兩年時間產品銷量出現大漲。

廣東恒興集團有限公司總裁助理 何國華：預制菜給我們企業打開了一個思路，我們在兩年時間就做到兩個億，它可以把以前兩萬元一噸的材料，最后變成了三萬或者四萬一噸的產品，而且又順應現在社會簡單、快捷的節奏。

預制菜為何受到青睞，到底是哪些消費者在買預制菜？記者從位于深圳的一家超市了解到，雖然剛剛開業半年，他們已經有了200多種預制菜，且銷量和種類都在逐步增加。

京東七鮮超市深圳福田萬科里店店長 黃位志：每天會有兩三百份的銷量。買快手菜的人年齡大概在25到35歲之間，以年輕的一些小夫妻居多。

在懶人經濟及疫情催化下，預制菜行業發展迅速，艾媒數據顯示，2021年我國預制菜市場規模為3459億元，這一數字在兩年后將超過5000億元。

天貓食品生鮮預制菜行業負責人 陳博：今年也是延續了去年的火爆，甚至更勝一籌，目前來講同比增長已經到了兩三倍以上。目前來說像粵菜、本幫菜這菜都是比較受歡迎的，還有經典的北京烤鴨，85后、90后在線上是絕對的購買主力人群。

從養殖場到餐廳，預制菜帶火產業鏈上下游

預制菜銷售火熱，帶動了整個產業鏈轉型升級，從原料養殖戶到餐廳老板，都從預制菜中挖掘到了商機。

潮汕地區，素來有吃鹵鵝的傳統，近兩年隨著預制菜的發展，鹵鵝這種潮菜的代表，也走向了全國，走上了千家萬戶的餐桌。以這個養殖場為例，它現在一年為預制菜企業提供的鵝，就達到了3萬只以上。

養鵝場負責人呂英敏在查看孵化中的鵝蛋，他告訴記者，近兩年跟做預制菜的企業合作后，他的養鵝場更新了設備，擴大了面積，收益也更有了保證。

從預制菜火熱中受益的不止養殖戶，不少餐飲企業開始通過中央廚房+預制菜的模式，面向終端消費者推出零售化的方便菜肴。廣州一家餐飲企業的負責人稱，他們將店內的一些招牌菜做成預制菜后銷量大增，其中單人份產品更受歡迎。

業內人士稱，面向終端零售的預制菜為本地餐廳打開了銷售天花板，成了餐飲企業新的業績增長點，而對比國外預制菜較成熟市場來看，未來，零售端預制菜增長潛力更大。

廣州和苑酒家有限公司總經理 周欣：上線幾個月已經突破上千萬的銷量，沒有去其它的省份開拓我們的實體餐飲店。

廣東省農業技術推廣中心首席專家 張海發：我們國家預制菜的B端和C端的比例大概是8：2，發達國家現在是6：4，在C端潛力空間更大。我們國家預制菜還是處于起步階段，對它的前景非常看好。

廣東：加快農產品標準化生產預制菜研發提速

預制菜行業風頭正勁，截至今年4月底，我國在業存續的預制菜相關企業共有7.19萬家。然而從整體來看，我國預制菜發展仍處于初期階段，仍有廣闊市場有待開發。

中商產業研究院報告顯示，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年我國預制菜市場或將超萬億元規模，長期來看我國預制菜行業規模有望實現3萬億元。在廣闊市場空間的吸引下，企業和科研機構對預制菜的開發力度在逐步加大。

廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所所長 徐玉娟：去年開始到今年，企業關注度明顯變高。現在我們的科技人員接電話都來不及接，說明大家對這個產業高度關注。

廣東省農業技術推廣中心首席專家 張海發：研發端和市場端目前都興起了熱點，預制菜產品形態各式各樣，需求非常大。之前很多企業沒太關注，現在一些大的產業園，它們都直接關注中央廚房預制菜的工作。