據人民網研究院發布《預制菜行業發展報告》數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。預計未來3-5年，中國預制菜市場規模有望以20%左右的高增長率逐年上升，在2023年達到5165億元，在2026年達10720億，我國預制菜產業有望發展成下一個萬億級市場。萬億級市場規模背后，盒馬打響了“升維之戰”，從多角度升級，成為行業發展的先行者。2023年7月12日，盒馬水產預制菜系列新品【盒馬寶鮮】，重磅發布。
圖片
圖片
自2017年入局半成品菜領域后，阿里巴巴旗下品牌盒馬在預制菜領域持續發力，不斷深耕。2018年，盒馬嘗試推出面向C端消費者的預制菜商品。2019年，第一個爆款預制菜——香辣烤魚在盒馬問世，年銷售額超過2500萬元。2022年10月，盒馬提出要做“鮮食預制菜第一渠道品牌”，研發、生產更多符合不同消費需求的差異化預制菜商品。近日，盒馬在上海發起預制菜生態聯盟，首批13家企業包括廣州酒家、國聯水產、安井食品、頂甄食品、千味央廚等以及上海海洋大學、西北農林科技大學、武漢商學院等3家高校加入了該預制菜生態聯盟。
發布儀式現場
盒馬首席商品官趙家鈺發言
盒馬在水產品類的發展中做出了很大的努力，全新的品類的升級，圍繞“好吃是王道”的終極目標，滿足消費者的味蕾。越來越多人選擇盒馬，不是因為盒馬的配送更快，而是盒馬商品差異化能力越來越強。水產預制菜的選擇性是非常少的，為了讓大家吃上品類豐富、更新鮮的水產食品，盒馬從養殖端、統一加工標準等方面全面前進。預制菜品的趨勢在生鮮品類中不可逆的，當前要解決如何通過食品工藝、技術等高還原度水產品的口感和新鮮度。希望盒馬這條寶鮮魚可以真正面向市場，經受市場考驗，為消費者創造更有意義的價值。
中國綠色食品發展中心地理標志處副處長沈光宏發言
綠色食品標準制定的時候瞄準了國際前沿的標準。農產品地理標志水產品目前有274個，地理標志更強調產品的品質和產地的關聯。消費者對產品品質關注度越來越高，吃的營養、吃得健康是重要內容。水產品美味、新鮮、健康，近幾年也側重在預制品方向發展，便捷、美味，越來越受到年輕人的青睞。沈光宏建議，要開展預制食品種養生產基礎研究，加強推廣，加強預制菜品的標準制定，共同提高品牌認知。
盒馬全國水產采購總監劉勝兵發言
盒馬水產，敢天下為“鮮”。消費者對新鮮、安全食品的需求很高，好吃是王道，好食材是根本，做到無腥味、更嫩滑、提鮮味。淡水魚的魚腥味主要來自兩方面，一是養殖環境；二是魚在養殖、運輸過程中產生應激反應。所以給魚去腥的關鍵就是改善養殖環境以及減少應激可能。盒馬無論從工廠到到運輸到用戶，冷鏈不打折，保證鮮度，盒馬通過自己形成的提質、提鮮、提味三道工藝，保證產品無土腥味。
為了給魚去腥，盒馬與合作伙伴一起、借助高校的專利技術，歷時7個月，研發出一套能夠成功給淡水魚去腥的暫養系統，這套系統取得了兩項國家專利。通過控制水循環及水溫，讓暫養池中的魚一面排出體內的土臭素，一面逐步適應低溫環境，保持活力的同時，減少應激反應。經過這套系統暫養的魚，再經過活體放血、浸泡清洗、植物去腥等標準化的清洗加工后，不僅可以去除85%的土腥味，還能保持肉質鮮嫩。
廣東何氏水產有限公司總裁何德發言
要實現創新，就必須發展技術。每個環節都要做到精益求精。一抓優良選種，精心呵護；二抓環境，綠色生態；三抓保障能力；四抓生產。
中國漁業協會會長趙興武發言
趙興武代表漁業協會對盒馬寶鮮順利發布表示祝賀。我國是世界漁業大國，34年來水產產量連續世界第一。世界上每5條人工養殖的魚，就有至少3條來自中國。淡水產加工行業仍然是一塊待開發的藍海，同時也意味著淡水產加工行業比海產品難度更大。水產預制菜展望異軍突起，大有可為。政府、企業、協會等共同重視、推進，預制菜大會、論壇、博覽會層出不窮，助推區域經濟發展和鄉村振興。“食材是預制菜的關鍵，尤其是水產預制菜。腥味重是淡水魚的消費痛點，也是預制菜生產過程中的難點。盒馬利用技術創新解決痛點，為開發這片藍海打好基礎，也起到品質創新的示范作用。”水產預制菜正在東方世界崛起，高質量發展之路任重道遠。
盒馬寶鮮發布儀式
中國漁業協會會長趙興武、盒馬首席商品官趙家鈺、盒馬全國生鮮采購部總經理孫宏偉、盒馬全國水產采購總監劉勝兵、中國綠色食品發展中心地理標志處副處長沈光宏、廣東何氏水產有限公司董事長何華先、佛山科學技術學院食品科學與工程學院院長聶呈榮、上海風向標實業有限公司董事長石楚、聯合利華家樂事業部全國線上渠道銷售總監劉爽等嘉賓共同啟動發布儀式，盒馬寶鮮正式發布。
首批近20種盒馬寶鮮水產預制菜已上架
用盒馬寶鮮草魚做成的西湖醋魚
前不久，“西湖醋魚要換魚了”登上熱搜，不少網友認為西湖醋魚的魚腥味過重，因此有杭州知名餐廳決定將這道菜的傳統主材——草魚，換成衢州開化的清水魚。盒馬杭州區域總經理金甌表示，今年草魚在杭州的關注度很高，所以率先在杭州上線了盒馬寶鮮草魚，并在本地做了為期10天的用戶測評，結果顯示，有94.3%的用戶反饋，盒馬寶鮮草魚不僅沒有土腥味，肉質也比普通草魚更嫩滑。
預制菜的發展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類。預制菜的成功關鍵，取決于食品工藝及技術的持續進步。找到不同水產品的消費痛點，有針對性地解決問題，為消費者提供更加好吃、健康、安全的水產品，是盒馬持續努力的方向。
【活動花絮】
答記者問環節，盒馬全國水產采購總監劉勝兵、廣東何氏水產有限公司總裁何德、佛山科學技術學院 食品科學與工程學院院長聶呈榮接受記者采訪。
