談起廈門，天藍、海闊、景美是第一印象，流連興起之余，人也會不自覺想到吃。素有“美食之都”之稱的廈門是美食的珍寶樓閣，天下美味都能在此一展身手，近年引發消費市場狂熱追捧的牛蛙餐飲自是其中不可或缺的重要存在，乃至于強勁打造出了新的消費風口和市場規模，美蛙餐飲正成為往來廈門游客喜愛的“時尚”餐品。
2009年，一家以經營干鍋、火鍋系列美食、融匯川味特色為一體的“詠蛙田雞”，以烹飪出招牌搶手的牛蛙單品而爆火，從此，上百粒詠蛙的“種子”深深落在了廈門這片美食沃土上，茁長生長，生根發芽。詠蛙還收購廈門銀豪40%股權，和湖南坤源合作成立新動保公司。
當好口碑的本土牛蛙餐飲遇上萬頃波濤擁海來的廈門，以飽滿牛蛙情懷起家的詠蛙，對餐飲愛好者始終以堅守品牌特點為根本，以做好美味蛙、健康蛙、放心蛙為初心。詠蛙，詠出了對牛蛙產業的真誠與熱愛，寫下了一段段牛蛙傳奇故事。
為探討未來牛蛙的發展之道，農財寶典-大國漁業記者近期專訪了詠蛙集團旗下福建詠蛙生物科技有限公司總經理黃小波和廈門詠蛙餐飲管理有限公司總經理蔡梅玲，了解這個以打造招牌百年老店為目標的牛蛙“王國”是如何締造傳奇的。探究一群“詠蛙人”為何能懷揣牛蛙情懷做優質蛙料，開優品餐廳，打造出完備產業鏈。共同見證詠蛙品牌如何與蛙共舞，唱響“詠蛙”之歌，為千億牛蛙產業的華麗盛宴獻上發展大戲。
01
以高質飼料取勝
打造企業核心競爭力
記者：詠蛙的成長速度與殊榮有目共睹。當前詠蛙飼料的經營重點放在哪里？
黃小波：詠蛙已經是發展很快的成熟商業品牌了，其實更需要一些沉淀和打磨。我們現在的著重點不是說要將它擴張到多大規模，而是說怎么把產品做好，把口碑做靚，這才是當前最重要的。對于我們來說，有銀豪生物科技（廈門）有限公司這個生產平臺做加持力量，基礎扎實，就能在生產端保持穩定態勢，沉下心來做好質量，以優質取勝。生產規模大不是關鍵，做好精細化開發和管理才是主流。主要是把品質做好，把口碑做好，把服務做好。客戶用了我們的好飼料賺到了錢，我們也能從中獲得口碑和收益，共榮共生。
福建詠蛙生物科技有限公司總經理黃小波
記者：當前飼料的需求與日俱增，詠蛙飼料在生產端的品質保障與產能控制上都做了哪些準備和布局？
黃小波：去年我們為了提高產能，已經對生產設備進行了全部改造，增加了一條新的生產線，增開目的就是為了保障品質。目前工廠現有兩條膨化線，兩條顆粒線，一天可以生產300多噸飼料。現在工廠馬上還要建設新的廠房，面積在2萬多平方，主要是增加一些倉儲區、辦公區、成品倉、原料倉。按照規劃，工廠未來預計每年生產增長一萬多噸，起碼三四年以內產能是夠用的。
在蛙料生產上我們也有分協作的，詠蛙為主，銀豪為輔，詠蛙做蛙料大概在5萬噸，銀豪大概2萬噸，預計今年蛙料總產量能破7萬噸。同時我們的蛙研發團隊有配置十幾個人員，鉆研力度非常大，團隊實力在得到銀豪研發人員的加入后更加壯大，產出飼料的品質穩定性更強，銷量也水漲船高。
總而言之，公司對品質的提升和改革理念是促成以上措施的最大推動因素，所有工作都建立在對品質保障的認可上。我們現在真的很用心在做蛙料，雖然這將犧牲較多利潤，但換來的結果是品質口碑雙豐收，那這一切都是值得的，對我們打造未來的核心競爭力也將起到推波助瀾的作用。
記者：飼料是養殖的核心與重點，如何看待牛蛙行業的飼料品質？
黃小波：牛蛙飼料這幾年的品質其實沒怎么下降，甚至還有所提升。雖然有一點競爭，但這個產業圈子還是比較和諧的，對質量都秉持用心態度。牛蛙飼料的大環境能維護好，也與行業頭部企業老板們的牛蛙情懷有關，大家都有著寧缺毋濫穩質量的格局在。蛙料有這些主流企業在支撐品質，對行業來講是件好事情。效果也是顯而易見的，這兩三年那些低價的蛙料其實越做越少了，像我們這些有在做品質的，反而規模是越做越大。
02
布局餐飲賽道
強化全產業鏈賦能
記者：請介紹一下詠蛙田雞餐飲的基本發展情況？
蔡梅玲：我們廈門詠蛙餐飲公司創立于2009年，經過多年深耕在福建已擁有100多家連鎖直營店，在苗種、飼料、動保、養殖、活鮮、冷鏈、餐飲全產業鏈都有布局運營，銷售的蛙料更是以質量過硬聞名業內。詠蛙田雞則是我們的直營餐飲品牌，公司全部配備高效的加工生產車間、先進的物流配送基地和中央廚房，在全產業鏈模式的強力支持下，詠蛙在廈門深深扎了根，并逐步向全國二三線城市穩健擴張，目前已形成良性發展態勢。我們還有專門的研發團隊對產品口味上進行不斷研究創新，陸續推出美味泡椒牛蛙、炭燒醬香牛蛙、招牌干鍋牛蛙、干鍋牛蛙香辣蝦、香辣爽脆肚等深受消費者青睞的菜品，并全力踐行菜品標準化、后廚操作精細化、公司管理規范化等制度，提升牛蛙菜品服務質量，促進牛蛙品牌不斷發展，逐步將“美味詠蛙”的金字招牌推廣全國。
廈門詠蛙餐飲管理有限公司總經理蔡梅玲
記者：近十年牛蛙餐飲連鎖店如雨后春筍般開遍了大江南北。詠蛙算是布局牛蛙餐飲較早的企業，為什么會選擇這條賽道？
蔡梅玲：詠蛙最早是做流通渠道的，后來轉向飼料，再發展到餐飲界的。因為詠蛙當時發現牛蛙具有高蛋白質而脂肪含量低的巨大消費亮點，所以對從餐飲市場的發展趨勢做出了預判：牛蛙消費市場還有巨大的增長空間，牛蛙具有發展成為繼小龍蝦之后又一國民級網紅水產品的潛力。
多年來，我們也從市場反饋印證了這一點，牛蛙確實大有前途，由消費市場帶動的牛蛙火爆程度至今未減，產業發展環境備受矚目。市場的種種數據顯示出，牛蛙養殖與牛蛙餐飲的強強聯合，強勁打造出了新的消費風口和市場規模，正成為深受年輕人喜愛的“時尚”產品，這也是我們現在做餐飲所要關注的重點人群。
記者：開放餐飲加盟是擴大企業規模、擴大品牌影響力的一張“王牌”，詠蛙有考慮過開放加盟嗎？
蔡梅玲：開放加盟短期內不會考慮。畢竟加盟店我們沒辦法做到百分百管控，盲目開放加盟可能會存在不穩定的因素，加盟店一旦管控不到位反而容易把多年積攢下來的招牌與口碑給砸了。
喜歡吃詠蛙餐品的顧客是奔著獨特口味和肉質口感來的，誰也模仿不了我們的味道精髓，目前我們自己的直營連鎖可以保證到口味、服務的標準化，但加盟店就不一定可以了。
記者：牛蛙頭部企業當前不可忽視的發展契機，詠蛙如何看待牛蛙凍品和預制菜的發展？
蔡梅玲：像流通加工這一塊，未來我們還是會做一點牛蛙的凍品，做成簡單的初級加工，在低價或者滯銷的時候庫存起來，當然售賣的價格也會降下來，但這一兩年我們不會做。因為我們還是要確保產品的新鮮口感品質。
牛蛙加工目前市場占比還是很低的，它的口感也確實差一點。當然，牛蛙加工它的適用對象是燒烤攤、小炒店，攤主尋求的就是短平快，節約時間。買點凍品預制菜去做是比較適合的，但像我們這種以牛蛙單品為主題的餐飲是難以接受的。客人來我們這里是為了品嘗活蛙口感的，用預制菜肯定不行，馬上就會被熟客嘗出。但如果是在以其他食材為主打的餐廳，客人偶爾也就點個牛蛙嘗嘗鮮，沒有口味上的對比，就會感覺味道還不錯，接受度也會更高。
總之，食品冷鏈技術確實會有大進步，可要完全還原活蛙的口感是不可能的。我們覺得未來預制菜有一種發展的可能性：如果說以后城市里不允許現場宰殺牛蛙了，那么大家就沒有與活蛙的口味對比，久而久之大家就都接受凍品口味了。
記者：放眼未來，詠蛙的發展方向規劃是什么？
蔡梅玲：我們的理念是，整個產業鏈在質量保障這一塊得找準發力點，把口碑質量做好才是王道，品質締造品牌，口味塑造口碑，未來還是要主抓品質。
詠蛙飼料的發展還是比較良性的，我們的產業鏈優勢還在，蛙料在三年前是接近兩萬多噸，但現在已經翻了不止一倍，這其實已經算發展很快了。但我們還是得踩踩剎車，要考慮到擴張規模與資金配套的關系，不能讓速度太快，穩定就好，聚焦維護與核心優質客戶的合作即可。
今年疫情放開的時候，詠蛙餐飲門店的生意是暴漲的，當時就打算在勢頭上預估準備開30個店。經過兩個月市場形式，市場并沒有理想中那么樂觀。由此可見，這兩年經濟大環境不好，整體消費疲軟，那我們的主要方向就需要放在提高穩定抗風險能力和吸引年輕人上來。
舉個例子，可以在控制現有門店的規模下，從提升服務環境水平出發。比如更新一下餐廳的裝修風格，采用一些年輕人熱衷的新穎設計主題，與詠蛙的品牌理念結合，積極關注年輕人的消費心態，抓住年輕人的消費觀念就抓住了消費風口，穩固了消費人群，品牌知名度和與消費熱度也能穩中求進。
