曲克明：穩產、高產、安全、健康，工廠化養蝦機會來了！

“工業化循環水養殖的核心是穩產無公害，保證水產品質量。” 中國水產科學研究院黃海水產研究所（下稱“黃海所”）研究員曲克明表示，水產養殖未來將朝著穩產、環保、節能、節地的方向發展。隨著工廠化循環水養殖捷報頻出，一種全新的水產養殖道路在中國正逐漸成型。

山東工廠化養蝦規模在全國首屈一指，具有先進的養殖理念和設備。我國工廠化循環水養殖高速發展，全國工廠化循環水養蝦規模超1000萬m3，其中山東超過600萬m3。工廠化循環養殖具有養殖密度高、節水、養殖周期短等優點，為我國水產養殖帶來巨大經濟效益。

而與之相對的，它也存在裝備供應不足，能耗大，智能化落后等問題。第二屆中國工廠化養蝦大前夕，記者對黃海所曲克明研究員進行專訪，深入探討工廠化循環水養殖的發展歷史、現狀及趨勢。

中國水產科學研究院黃海水產研究所研究員曲克明（右）

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減少環境依賴

工廠化養蝦南北皆宜

記者：工廠化養殖、工業化養殖、工廠化循環水養殖的概念如何界定？

曲克明：工廠化養殖區別于傳統池塘化養殖模式，減少了自然災害對水產養殖產量的影響，工廠化養殖包括供水系統、儲水系統、養殖系統、排放系統等。

工業化養殖模式是理念性養殖模式，也稱為訂單式養殖模式，更多是指一種標準化管理模式。它具有計劃性生產，穩定性，標準化，智能自動化4個特點。其機械化要求達85%以上，通過智能化可以實現比人工操作更精細。預計在5年之內，一些特殊養殖品種可能會實現，10年之內工業化基本可以實現。

工廠化循環水養殖也稱為封閉系統養魚。它是在工廠化基礎上建立的，增設了尾水處理系統。這種先進的新型養殖模式最大特點是通過一系列技術實現養殖廢水處理后再次循環使用，在集約化養殖程度、水資源利用、養殖廢水排放控制、土地利用率、健康養殖效果、產品質量安全等方面具有明顯優勢，目前已在沿海發達國家的工廠化養殖中被廣泛采用。其水域循環利用率要求達90%以上，可實現養殖過程種水環境控制和生產過程中的自動化控制，優點在于養殖密度高、節水、節能、高效。

記者：工廠化循環水養殖的發展歷程如何？

曲克明：我們國家循環水養殖大概在“九五”時期開始，在國家“863”計劃支持下，黃海所的薛正銳教授聯和清華大學、中國海洋大學開展聯合攻關。我后期加入后，參與解決了工廠化養殖設備的三項關鍵問題（微濾機、快速過濾，高效增氧），為工廠化循環養殖奠定良好基礎。

“十五”期間，黃海所主持研究，解決了工廠化養殖工程優化技術，提升了工廠化循環水的養殖水平；“十一五”我們開始著力研究海水工廠化養殖成套設備和高效養殖生產體系構建技術；“十二五”期間，我們完成了節能環保型循環水養殖工程裝備與關鍵技術研發，至此海水高效養殖體系完成，實現循環水利用率達95%。＂十三五”開始，主要針對主養品種循環水養殖技術的自動化智能化進行研發，現已初步構建了智能化管控技術平臺。＂十四五”將重點攻克主養品種的循環水無人化養殖技術，構建無人化養殖車間。

記者：工廠化養循環養蝦在南方，還是北方的養殖前景更好？

曲克明：南北方都可以，也存在難以解決的問題。太靠近北方會涉及控溫成本，有合適的熱源可在北方進行養殖，目前正利用新能源嘗試解決該問題。太靠近南方不是養殖成本的問題，而是因為地少導致經營規模不會太大。目前工廠化循環水養殖面積為9000畝，最好的養殖地點在中間省份，像山東、天津等地。

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產品安全可控

填補國人優質蛋白缺口

記者：工業化循環水養殖條件下，哪個養殖品種更有價值？

曲克明：從消費習慣上來說，老百姓更愿意養蝦，蝦在未來的前景會更好一點。工廠化養蝦的產量很高，能多茬養殖，目前工廠化循環養蝦每平方米產量可達到10公斤。

魚和蝦并非一個循環體系，而是針對具體養殖品種進行建設。現在國家支持的海水養殖主要有2個方向：一個是往深海，如目前青島國信通過一條船達到10萬噸級別產量。一個是陸基工廠化循環水養殖，無論是蝦還是魚類都可以提供優質蛋白，具有很高價值。

記者：2019年至今，循環水養蝦有新技術亮點嗎？

曲克明：為響應國家號召，實現水產業高質量發展，“十三五”期間工廠化循環水養殖的重點研究任務就是創新，迄今為止取得不少突破，如自動化監控平臺，生物絮團技等術。2019年后，工廠化循環水養蝦真正做起來，為了循環水有更高質量發展，自動化上獲得很大提高，如自動化控制平臺對蝦進行管控，它是通過大數據實時監控蝦的健康狀況、攝食狀態等，降低了養殖成本，提升了蝦產量。

生物絮團技術本身非常不錯，它通過向水體中添加有機碳物質，絮團菌量，解決飼料滯留問題，實現餌料再利用。這項技術能凈化水質、減少換水量，達到增產目的。但生物絮團技術仍有不足之處，比如絮團菌的數量不同，養殖的狀態也會不同，這導致不可控制性太高。

記者：依靠工廠化循環養蝦，能否解決對蝦缺口問題？

曲克明：目前工業化循環養殖的年產量雖不高，主要還是因為規模不夠。我國養殖一直推行的理念就是無公害無病害。工廠化循環水養殖一定是未來水產養殖的主流模式。工廠化循環水養殖，本身就是在可控的養殖環境內，水產品的品質和水環境是完全可控的。它有具有獨到優勢，能有效節約成本，節約用地，并且作為食品，質量更高且安全。

記者：未來，這些養殖模式是并存發展還是單一存在？

曲克明：根據如今的水產養殖發展形式來看，未來會出現工廠化循環水養殖占主導，其它養殖方式并存的水產養殖新模式。我國水產養殖從70年代開始大發展，蝦類養殖也從這個時候開始了。從池塘養殖到大棚、小棚、高位池、工廠化……這些模式迄今為止還都存在，也說明有它合理性。另外要特別

注重的是環境與社會效益。