海鮮一定產自海里嗎？隨著設施漁業的發展，海鮮養殖也不再是沿海城市的專利。
近日，首批來自重慶大足的南美白對蝦上市，基地通過培育類似海洋的封閉生態系統，實現海蝦的工廠化、規模化養殖，讓本地人吃上了土生土長的新鮮海鮮。
消費者在門店挑選活蝦
這些蝦是南美白對蝦，也就是我們俗稱的基圍蝦。以往，重慶市民想要吃到海蝦，最近的產地就是廣東湛江，要經過1200公里的長途運輸才能到達重慶，蝦早已進入休眠狀態，鮮活度不高。據某生鮮平臺重慶區域商品總監李多思介紹，店里出售的這些海蝦的鮮活度卻是極高的，每次顧客挑選時店員們都會擔心蝦從池子里蹦出來。這又是怎么回事兒呢？“從北海和湛江到重慶的蝦算是比較近的，在途的時間差不多要12個小時，基本上到了我們內陸城市，基圍蝦的活度都會打折扣。
在我們的門店，到了下午的四五點鐘就沒有活蝦在賣了，從大足到我們的門店運送過去的時間只需要一個半小時，直接到我們門店就可以直接到用戶的手中了，這就意味著用戶在下午的五六點鐘依然可以買到活蝦，這個是沿海蝦做不到的。”
原來，店里出售的這些海蝦并不來自沿海，而是重慶產的土生土長的本地海蝦，李多思口中的重慶大足便是這些蝦的生產基地。深居內陸的山城重慶如何做到養出高品質的海蝦呢？讓我們去海蝦生產基地——重慶大足大安農業園區一探究竟。在園區內2000平方米的封閉廠房內，分布著近百個蝦塘，蝦苗們自由游弋在30度的溫水中，空氣中彌漫著海的味道。
該水產公司總經理宦國新介紹，這就是他們花費數年在重慶造的“海”！“淡水區海鮮養殖有一個最大的困難就是換水量，因為我們必須人造海水，類似于造這樣一個海，但是這個水國家有明文規定是不準對外排放的，因為是有鹽度的，所以我們要做到整個養殖場的環境必須是循環利用的。”
宦國新說養殖技術發展到現在，人工調制海水不是什么難事，但這些人工調制的海水不能對外排放。換水養殖也不現實，因為平均養一斤蝦的換水量可達50噸，對于內陸城市而言就是天方夜譚。
為此，他們花6年時間，研制出了生物絮團技術，通過為人工海水添加微生物，有效去除養殖水體中的糞便、殘餌等顆粒物，形成生物循環，相當于在內陸打造了一個封閉的海洋生態系統。重慶市水產技術推廣總站研究員李虹說，生物絮團技術可以真正做到凈零排放。
位于重慶大足區的南美白對蝦養殖工廠
水產公司董事長羅文波表示，為達到生態平衡，整個養殖過程不添加任何抗生素，因為他們也拿到了國際權威機構認證的無抗養殖證書。
羅文波說：“我們最主要的技術就是生物絮團，也就是益生菌來養殖這種南美白對蝦，它主要的優勢就是不用放藥，不用放抗生素或者不用任何添加，它就可以保持鮮活。現在是供應到重慶市場上，未來可能包括成都整個川渝地區，我們都會覆蓋，讓廣大市民都能吃到這種無抗的鮮活蝦。”
宦國新介紹，用生物絮團養蝦，難點在于維持生態系統的動態平衡。這項技術大多存在于實驗室，能進入規模化商業運用，在西南實屬首例。“這里面養殖過程中的控制比較繁雜，因為它是一個動態的平衡，微生物在長，蝦在長，這個動態的平衡控制有一定的技術門檻，需要靠經驗或者靠更好的設備來維持。我們現在想要做到每天有蝦出或者特別是同一個品質的蝦做到每天出是非常難的，我們需要更大的規模來實現。”
據了解，目前這些無抗蝦正處于產能爬坡階段，每天限量兩百斤，靠著安全新鮮，每到下午就會賣光。預計到明年，年產量會達到30萬斤，將覆蓋川渝市場。
近年來，隨著設施漁業的發展，海鮮養殖的區域也正在向距離大海更遠的內陸挺進，除了重慶外，甘肅、內蒙古、新疆等地都有所發展。北部灣大學海洋學院教授廖永巖認為，盡管目前海鮮陸養的種類還不夠豐富，但未來將會是設施漁業發展的趨勢。
“海鮮陸養是將來水產養殖的一個大發展方向。只有農業工業化了，養殖的效益才能夠提高，養殖的風險可控性才能夠提高。”廖永巖表示。
