“牛蛙千億時代”下的產業之問：如何刮骨療傷，鳳凰涅槃？

近日，由廣東省農業農村廳相關負責人帶隊的牛蛙調研組趕赴漳州海之味生物科技有限公司（以下簡稱“海之味”）調研牛蛙循環水養殖模式。海之味集團董事長陳澤雄、總經理李寒曉向調研組重點介紹當前運作的牛蛙全產業鏈中苗種研發、尾水排放、食品安全等重點環節問題。

此前，海之味就已多次迎來政府調研組頻頻到訪，各類網紅品牌考察不斷......這里的牛蛙養殖模式究竟有何奧秘？海之味的“敢為人先”將給全國牛蛙產業的發展帶來哪些啟示與變化？大力發展牛蛙產業背后的考量和關鍵點是什么？

工業化思維推動牛蛙養殖合法化

全產業鏈引領食品安全風向標

近年來，隨著牛蛙養殖市場的不斷擴張以及全產業鏈的不斷完善，大量資本和養戶試圖加入進來，分一杯“紅利羹”。據農財寶典-大國漁業統計，2022年，全國牛蛙養殖產量超70萬噸，未來幾年全國產量更有望破100萬噸，近800億元的牛蛙產業也帶動了上下游近百萬人口的就業，正在成型的牛蛙行業處處充滿機遇。

然而，牛蛙養殖過程中因尾水處理、藥殘問題所引發的的水環境污染、食品安全等風險不時挑戰著環保紅線，成為懸掛在所有養蛙人頭上的“達摩克利斯之劍”。一日不解決綠色發展問題，牛蛙就持續面臨著“禁養”“拆除”風險。

知道問題所在，就能采取措施“對癥下藥”，開啟牛蛙養殖新局面指日可待。海之味董事長陳澤雄就是這么一個“說干就干”的人，從2014年起他陸續投入了大量人力和資金研發牛蛙養殖新模式。2018年正式投入第一臺AO水處理設備運行成功；2019年增加投資了6臺AO設備和4臺MBR膜池處理系統，將全部生化處理設備升級為“生化+膜池過濾”，日處理污水2500-3000噸；2021年投入500萬研發“固液分離＋硝化菌+植物跑道”模式。從此，中國首個牛蛙循環水養殖模式正式開創，為牛蛙工廠化養殖探索提供了嶄新樣本，海之味的足跡深深印在了中國牛蛙養殖的發展歷史上。

循環水雖然是高投入模式，是優勢在于符合國家環保政策，可以得到政府的認同和支持，對牛蛙養殖實現合法化具有積極推動作用。據介紹，海之味牛蛙循環水養殖基地每日可處理養殖尾水超10000噸，循環水設計工藝流程中的各環節都進行了科學設置。該套系統的紫外線有三道殺菌工序，終端的水處理池還有一道臭氧處理，具有高效、節水、節地、排放可控等優點，工廠化循環水養牛蛙畝產達3萬-6萬斤。就數據上來看，循環水設備可以處理80%-90%的污染物，再用生物技術進行尾水處理，從而達到用藥減少和節水效果，為降低環保成本，養成無公害、無抗蛙筑牢堅實基礎，讓消費者能吃上安全健康、購買放心、鮮美可口的牛蛙。

牛蛙‘潛力股’大有可為

升級推廣之路通向何方？

“牛蛙是‘潛力股’產業，大有可為。”在牛蛙調研組與海之味的座談會上，廣東省農業農村廳相關負責人和與會同志深入交流，提出對牛蛙產業的思考：牛蛙是個市場空間廣闊的朝陽產業，從被定義外來入侵物種圍追堵截到網紅品牌牛蛙餐飲開遍大江南北，從“非主流”、“冷眼相視”迎來萬眾矚目、朝陽利好，牛蛙能取得如此成就關鍵在于以下六大優勢：

一是保障糧食安全。世界糧食安全形勢仍將有較大不確定性，樹立和踐行大食物觀，通過廣泛開發食物資源以拓寬食物的來源，增加食物的總量，對沖主糧“卡脖子”危機，才能在端穩飯碗上持續發力。牛蛙營養價值極高，肉質具有高蛋白低脂肪的特性，未來如能大規模引入家庭食譜，必能為解決糧食安全問題、提供充沛優質蛋白發揮重要作用。

二是具有產業爆火“基礎”。當前牛蛙依靠市場力量較好地解決了供應鏈問題，具備由終端反向整合提升養殖端的基礎和條件，有利于一二三產業發展。未來更有望突破年產100萬噸，并在國際市場展現了相當的競爭力。牛蛙完全具備成為又一個“小龍蝦”的基礎和條件，成為千億級火爆大產業。

三是符合時代趨勢。據餐飲市場發展的現狀調查顯示，食用牛蛙的受眾群體以年輕一代為主，即18到35歲的人群為主，這是一個巨大的風口。同時每百克牛蛙肉含蛋白質19.9克、脂肪0.3 克，脂肪比雞肉更低，非常適合注重健康飲食的人群。

四是綠色高效發展模式。牛蛙是資源節約型養殖品種，也是用地最少的養殖品種。牛蛙一般畝產3~5萬斤，是餌料系數最好的水產品之一。同時養殖面積6萬畝就能產出60萬噸，是用地最少的養殖品種。

五是帶動鄉村產業振興。牛蛙生產效率高，單位產量高、產值大，畝產效益最高超60萬元，養殖周期僅8-10個月就能賺得百萬的養戶比比皆是。對于促進農民增收、帶動鄉村產業發展具有提振作用。

六是價格親民好吃不貴。市場上一斤牛蛙的平均售價在8塊錢左右，物美價廉，與羊肉和牛肉相比，牛蛙價格更為親民。

由此可見，牛蛙是個市場需求旺盛、空間廣闊的產，發展前途不可限量。但同時牛蛙也是一個受制于藥殘、污染兩大痛點的問題產業，農業部門、牛蛙龍頭企業此時應當挺身而出，在產業建設中有擔當、有作為，指導支持產業步入正軌、刮骨療傷，而不是一刀切、野蠻生長。

就如何抓住主要矛盾，幫助牛蛙行業更好更快發展，廣東省農業農村廳相關負責人也給出了相關建議：

一要成立牛蛙綠色發展產業聯盟，推動標準實施。牛蛙從業者應直面當前的品安全、環保等問題，相信科學、依靠科技，聯合起來針對產業鏈的關鍵環節開展研究，并制訂標準。通過產業聯盟的成立運作推動其實施，形成行業自律機制，努力打造一個理念先進、形象健康、興漁富農的優質產業。

二要建立牛蛙產業研究院，搶占技術制高點。當前，牛蛙養殖處于全國各地火熱“開花”與缺乏技術研發力間的尷尬境地，搶占技術制高點，就能搶占牛蛙產業的鰲頭，領跑行業。建立牛蛙產業研究院能推動產學研多位一體，共建共享牛蛙養殖技術標準化、種苗培育、病蟲害防治等研究項目成果，為推動牛蛙全產業發展注入科技力量。

三要大力參與年菜經濟，研發牛蛙預制菜。今年，預制菜業界再次升級，開啟“年菜”研究。春節時期，廣大消費者對年夜飯要求高、印象深，如果能順勢推出健康、營養、美味，適銷對路的“牛蛙年菜”，并為消費者接受，對于改變大眾對牛蛙的“偏見”具有重大意義。